Sanma – cá thu đao là một trong những loài cá nổi tiếng nhất đại diện cho mùa thu trong ẩm thực Nhật Bản.
1. Cá Sanma – loài cá nổi tiếng nhất đại diện cho mùa thu Nhật Bản
Sanma là loài cá yêu thích vào mùa thu tại Nhật Bản. Cá Sanma (cá thu đao) được biết đến là loài cá mang hương vị đặc trưng của mùa thu Nhật Bản, cá thu đao có bụng màu trắng bạc, lưng màu đen xám. Loại cá này sinh sống và phát triển trong vùng biển có nguồn thức ăn phong phú. Người ta nói rằng: “Cá thu đao – món chưa ăn là chưa biết đến mùa thu Nhật Bản”.
Cá thu đao Nhật Bản nướng ăn cùng cơm
Nói về sự nổi tiếng của loại cá này phải kể đến nguồn gốc của việc đặt ten cá thu đao vào những năm 1912 – 1 928 thời Taisho, tên tiếng Nhật có ba từ Kanji (秋刀魚) có nghĩa là “mùa – thu – kiếm – cá” bởi một chú cá thu đao tươi rất chắc và thẳng như một thanh kiếm khi cầm dựng đứng. Trong khi hầu hết tên các loại cá khác chỉ có một từ kanji nghĩa là “cá”. Vì thế chỉ nghe tên người ra cũng nhận ra ngay đây là một món ăn đặc biệt của mùa thu.
Cá Thu Đao (Sanma) tên tiếng Nhật có ba từ Kanji (秋刀魚) có nghĩa là “mùa – thu – kiếm – cá”
2. Mùa cá thu đao và ngày hội cá thu đao tại Nhật Bản
Vào giữa tháng 8 – tháng 10, thực khách không thể bỏ qua món cá thu đao nướng béo, thơm ngậy ăn kèm củ cải bào và chanh tươi. Giữa tháng 8, khi những chú cá đã bước vào giai đoạn trưởng thành, tích lũy đủ chất dinh dưỡng, cá Sanma sẽ di chuyển xuống phía nam để bắt đầu quá trình sinh sản. Lúc đó mùa đánh bắt cá cũng bắt đầu.
Ở Nhật còn có ngày hội cá Thu Đao – Những ai yêu thích cá thu đao thì không thể bỏ qua lễ hội này. Lễ hội được tổ chức hằng năm vào 10 giờ sáng ngày chủ Nhật đầu tiên của tháng 9. Khi đó hơn 6000 con cá thu đao Sanma sẽ được nướng trong lễ hội. Rất nhiều người đổ về địa điểm tổ chức để có thể thưởng thức những chú cá nướng thơm, béo ngậy.
3. Hàm lượng dinh dưỡng của cá thu đao, Sanma Nhật
Cá Sanma được yêu thích tại Nhật còn vì hàm lượng dinh dưỡng cao. Cá chứa nhiều chất béo và các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Mỡ cá chưa DHA và EPA, là những chất có khả năng phòng chống các bệnh liên quan tới tim mạch như nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não. Ngoài ra, trong thịt cá thu đao chứa rất nhiều các vitamin tốt cho sức khỏe như Vitamin E, vitamin A, vitamin D.
4. Chế biến cá Sanma – Cá thu đao Nhật Bản
Có nhiều cách để chế biến cá thu đao Nhật nhưng cách chế biến dễ và phổ biến nhất tại Nhật vẫn là nướng nguyên con, để nguyên ruột. Phần ruột khi nướng xong sẽ có vị hơi đắng nhưng vẫn được nhiều thực khách yêu thích.
Cá thu đao nướng – món ăn của mùa thu xứ sở hoa anh đào
Để sơ chế cá cho món cá thu đao nướng muối Nhật, người nấu cần rửa cá thật sạch nhưng không làm mất đi lớp da bóng mềm, sau đó chà muối biển và cho lên vỉ nướng với than. Đợi cá chín, cá chuyển sang màu vàng đồng và da hơi phồng lên một chút thì lật.
Ngoài nướng ra, cá thu đao có thể dùng làm sashimi, chiên xù, nấu cùng cơm và nấm hoặc xào với mì… Tuy nhiên, nướng nguyên con và ăn với củ cải bào và chanh vẫn là cách thưởng thức tuyệt vời nhất bởi thịt mềm và vị béo ngậy. Chỉ khi ăn cùng chanh và củ cải bào mới giúp cảm nhận được vị béo thơm nhất.